3月17日，文化和旅游部公布了第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人名单，原浙江塔牌绍兴酒有限公司副总经理、现浙江塔牌绍兴酒有限公司黄酒顾问潘兴祥名列其中，成为 “绍兴黄酒酿制技艺” 的国家级非遗代表性传承人。

多年来，“非遗传承，塔牌践行” 的理念深入人心，而潘兴祥便是这一理念的杰出践行者。接下来，让我们一同走进潘兴祥的酿酒人生，探寻他在黄酒酿造领域的传奇故事与坚守传承的动人篇章。

黄酒酿造卓越践行者

潘兴祥，一位出身酿酒世家的杰出人物，自1980年踏入工作岗位起，便开启了他与黄酒酿造相伴的精彩人生。他先从父亲那里学习酿酒技艺，后又拜国家级绍兴黄酒酿制技艺非物质文化遗产传承人王阿牛为师，成为其嫡传弟子，后加入浙江塔牌绍兴酒有限公司任副总经理，主抓生产工艺与品质管控，退休后依旧担任塔牌公司黄酒顾问。45年酿酒生涯以来，潘兴祥始终坚守在黄酒酿制一线，怀着对党和国家的热爱，对企业的忠诚以及对工作的热忱，全身心投入到绍兴酒酿造技艺的学习、领悟与传承之中，凭借卓越的成就，荣获中国酿酒大师、国家级黄酒资深评委、国家级非遗代表性传承人等称号。

在长期的酿酒实践中，潘兴祥凭借敏锐的洞察力和勇于创新的精神，带领科研团队对绍兴酒生产工序进行了一系列改进和完善。他巧妙地控制浸米浆水工序，运用时间继电器精准把控米饭鼓风时间，从而稳定落缸温度，还成功研发了半自动扑带糟、洗坛、煎酒设备等。这些创新举措不仅有效解决了传统黄酒酿造过程中开耙酸度超标、劳动强度大以及节能减排等技术难题，还极大地提升了生产效率和产品质量。

创业之路

自1998年以来，潘兴祥在黄酒新品开发领域成果斐然。他先后成功开发了帝聚堂（低聚糖）、丽春酒、塔牌本酒、塔牌本美、本草黄酒等多款产品。其中，塔牌丽春酒凭借卓越的品质，单品年销售额已突破2亿元大关，塔牌本色酒年销售额也达到了1亿元，这些产品不仅深受消费者喜爱，更成为中国黄酒行业高质量发展的标杆，引领着行业发展的新潮流。

潘兴祥对绍兴黄酒酿酒技艺有着深刻的理解、丰富的感悟以及持续的创新。在制酒药、麦曲、浸米、蒸饭、开耙发酵、煎酒、陈酿等关键工艺环节，他都能精准把控，展现出整体性的实践能力。他深入总结历代传统酿制技艺的精髓，发表了《黄酒中无机元素来源及其与酒质关系的研究》《黄酒的陈化》《调味技术在黄酒生产中的应用》《造物原则与手工黄酒酿造》《绍兴黄酒酿制技艺诠释》《利用黄酒酒糟作为主要基质培养药食兼用菌可行性的研究》《绍兴酒鉴赏》等一系列具有重要学术价值的论文论著。

此外，他还主持制定了《T/ZZB0636-2018本酒（本色黄酒）》标准，参与了《GB/T17946-2008绍兴酒》标准的修订工作，执笔起草了《塔牌非遗工坊黄酒标准》，并积极参与了《黄酒酿造工》《品酒师》《酿造师》等国家职业技能标准的编写工作。为了传承绍兴黄酒酿造技艺，他举办了多期黄酒酿造培训班，培养了大批优秀的酿酒师和技术工人。他还积极参与组织了2014年、2016年、2021年柯桥区黄酒行业“黄酒酿造工（应知、应会）技能大赛”，多次担任中国酒业协会与中国财贸轻纺烟草工会全国委员会共同举办的“全国黄酒品酒职业技能竞赛”评审组成员，在“2020国际烈酒与葡萄酒（中国）大奖赛”中被聘为评委，并在2024年浙江省技能大赛“黄酒酿造工”竞赛项目中担任总裁判长，为黄酒行业的技能人才培养和行业标准建设做出了杰出的贡献。

近八年来，潘兴祥在科协的平台上积极投身公益事业，致力于传统技艺的传承与推广。他将黄酒酿造技艺带入校园，为技艺传承储备年轻人才，积极参与高校相关交流活动，担任浙江工业职业技术学院客座教授、双创导师、现代学徒制授业师傅等职，多次在学校黄酒文化大讲堂作学术报告。自2018年以来，他走进校园、图书馆、社区，开展了60多场次公益报告和2次公益性展示活动。2019年6月，他与绍兴市科协共同完成的《完善绍兴黄酒酿造标准，提升传统历史经典产业》社情民意报告，得到了时任绍兴市委书记马卫光的亲自批示，为推动绍兴黄酒产业的发展发挥了积极作用。

传承创新

在文化传承与传播方面，潘兴祥也做出了突出贡献。2014年，他策划出版了王阿牛回忆录《酒香人生》。2017年至2018年，他全力配合浙江省非物质文化遗产保护中心“国家级非遗代表性传承人抢救记录”拍摄团队，做好王阿牛的拍摄记录工作，形成了《王阿牛、潘兴祥口述材料》《王阿牛绍兴黄酒酿制技艺》《传承人口述史·王阿牛卷》等珍贵影像资料。他还多次接受浙江24小时新闻报道、新浪网、《柯桥日报》《联谊报》等新闻媒体采访，如《塔牌黄酒——静心酿好一缸酒》等多篇报道。2020年，他接受新加坡媒体采访，在国际舞台上向世界宣传绍兴黄酒酿制技艺，提升了绍兴黄酒在国际上的知名度和影响力。

潘兴祥对绍兴酒传统酿酒工艺有着深刻而独特的认识。“天有时，地有气，材有美，工有巧”，潘兴祥反复提及《考工记》中的这句话，是塔牌一直以来坚持“冬酿”传统的精髓。他认为，绍兴酒的酿造不仅是一个物理变化的过程，更是酿酒人精神的物化过程。良好的精神状态、高尚的职业道德和优秀的酿酒技能，共同构成了绍兴酒传统工艺的核心内涵。基于这一理念，他先后发表了《绍兴黄酒的酿造、文化、传承、创新、发展》《绍兴黄酒经典与时尚消费的思考》《造酒之余随笔》等论文，开发了《绍兴黄酒——中国传统文化重要符号》《黄酒的冬酿文化》《黄酒色泽——传承与创新》等文化课件，并通过演讲传播，进一步宣传了绍兴酒的文化内涵。

绍兴，这座黄酒的故乡，数千年来孕育了独特的黄酒文化。塔牌也始终坚持传统手酿工艺，用严苛品控雕琢每一滴醇香，诠释着中国黄酒的文化深度与品质高度。潘兴祥以天人合一、道法自然的造物法则为指引，遵循时令规律，精心酿造出具有色香味品格之美的黄酒，为传承和弘扬绍兴黄酒文化做出了杰出贡献，堪称黄酒酿造领域的卓越践行者。未来，塔牌将继续与非遗传承人深度共创，继续以千年佳酿书写中国非遗传承的醇香篇章。