11月15日，中国科学院院士钱前团队再次走进会稽山绍兴酒股份有限公司（以下简称会稽山），开展了一场融合传统酿造与现代农业科技的深度交流。

来访人员有：中国科学院院士、崖州湾国家实验室副主任钱前，中国水稻研究所党委书记徐树仁，中国水稻研究所成果处处长李春生，中国水稻研究所研究员张光恒，五芳斋集团副总经理、浙江禾天下种业股份有限公司总经理王弋，浙江王婧农业科技有限公司总经理、五常华宝婧王府米业有限公司总经理王勤等。会稽山副董事长、党委书记、首席酿酒师傅祖康，会稽山兰亭工坊首席酿酒师潘兴祥，会稽山总经理助理、黄酒研究院院长孙国昌，会稽山黄酒研究院副院长俞志方等热情接待。

钱前院士团队一行实地探访了会稽山传统酿造车间，见证由其团队培育的优质大米正式投入发酵，并亲身体验了国家级非物质文化遗产绍兴黄酒酿制技艺的关键环节——“开耙”。

▌钱院士一行访问会稽山传统酿造车间

随后，钱前院士团队前往会稽山黄酒研究院品鉴了创新产品气泡黄酒，并在中华黄酒博物馆中进一步感受了深厚的黄酒文化底蕴。在追溯黄酒起源的展厅中，钱院士看着距今约8000-9500年的小黄山遗址发出感慨：“这说明黄酒文化和水稻文化是一体的啊。”

▌钱院士一行访问会中华黄酒博物馆、会稽山黄酒研究院

此次访问不仅是行程上的交流，更标志着“院士好米”与会稽山的正式携手，以优质种质资源赋能国家级非遗“绍兴黄酒酿制技艺”，共同打造兼具科技底色与传统风味的绍兴黄酒，其风味精准契合好黄酒“色、香、味、格”四维核心标准，亮点十足。

▌钱院士大米投入会稽山黄酒酿造

作为黄酒的“肉”，原料大米的质量至关重要。钱前院士团队所培育的大米，具有颗粒饱满、支链淀粉含量高、蛋白质结构优质等特性，完美契合绍兴黄酒对原料“精、新、糯、纯”的严苛要求。而拥有近三百年酿造历史的会稽山，以国家非物质文化遗产“绍兴黄酒酿制技艺”为根基，取鉴湖源头活水，通过低温慢发酵、中央酒库陈酿等核心工艺，让优质米源的风味潜力被最大化激发。

这场科技与传统的“跨界合作”，不仅是优质种质资源与古老酿造技艺的深度融合，也让绍兴黄酒在坚守非遗本色的同时，注入科技赋能的风味新活力，更为黄酒产业的高质量与可持续发展写下生动注脚。