文 / 浙江禾城酿造科技有限公司董事长潘建方

第一个想到用杭白菊作原料酿啤酒的是原桐乡市市长、原桐昆集团总裁、嘉兴中华化工总经理、现福建永荣锦江股份有限公司总经理，2021中国纺织服装行业十大年度人物、浙江、福建两个省的优秀企业家汪建根。正因为汪建根曾经担任过中国杭白菊的原产地桐乡的父母官，他最清楚作为中国杭白菊的的功效以及普及杭白菊种植、加工业对当地农民带来的益处。

在汪总的指导之下，2001年一款名为“菊花”啤酒由德清莫干山啤酒有限公司负责酿制，并于当年夏天投放市场，很受欢迎。“菊花”啤酒采用传统拉格工艺，但由于受酿造设备、研发力量薄弱的限制，杭白菊和啤酒酿造发酵结合的并不完美，虽然短期出现热销，但口感等问题最终并没有形成品牌效应。

随着生活节奏的加快和工作压力的增大，越来越多的人开始关注养生保健，啤酒作为全球最流行的低度酒精饮料，特别受年轻人欢迎。而近几年开始兴起的精酿啤酒以最纯正的酿酒原料、超长发酵期，时尚的包装、独特的售卖方式，逐渐成为一种时尚，如2024年茶啤、果味型精酿就成了最受年轻人追捧的夏季饮料。

在众多茶饮中，杭白菊以其独特的清香口感和显著的养生功效，备受人们青睐。它不仅是一种美味的饮品，更是一种天然的保健品，能够帮助我们调理身体，远离亚健康。

杭白菊也是“浙八味”中的一员，主产于浙江，是浙江嘉兴桐乡特产，中国国家地理标志产品。桐乡是中国杭白菊之乡，因杭白菊的产量高、品质好，杭白菊也成为了广大农民的重要经济来源之一。

2023年浙江禾城酿造科技有限公司成立，公司引进全套德式精酿先进设备，特别是国内一流酿酒师李清锋的加盟，使得企业整体研发能力、品控水平完全具备生产高端精酿鲜啤能力。以“南湖”为注册商标，立志复兴嘉兴本地酿酒业，为嘉兴城市增添光彩，让“南湖”精酿鲜啤成为继“禾城老酒”之后又一个嘉兴名牌，是位于嘉兴国家高新区-市本级唯一的精酿啤酒工厂——浙江禾城酿造科技有限公司的追求目标。

酿出一款嘉兴本地特色的精酿啤酒，广泛从嘉兴本地选取优质原材料，成为最具嘉兴特色的“南湖”名片，也是禾城酿造科技有限公司总酿酒师李清锋立志攻克的一道课题。公司为此专门立课题、保经费，采用优质澳大利亚进口麦芽、世界一流酵母、啤酒花，在完全符合国家啤酒生产标准的前提下，力争在风格、口味等各项指标均有突破。

杭白菊和麦芽结合后会产生较高的苦度、香气不协调等不少难度，要酿造出完美的杭白菊精酿鲜啤，需要连续攻克难题。

杭白菊性微寒，味苦、甘，归肺、肝经，具有散风清热、平肝明目、清热解毒之功效。中国民间应用广泛，是药食同源的道地药材之一。

酿造团队在李工的带领之下，历时三年，将传统草本智慧注入精酿工艺，终让杭白菊与麦芽共舞，成就一瓶承载东方养生哲学的创新啤酒。

4月1日第一批“南湖”杭白菊精酿鲜啤历时28天完整发酵，迎来内部测试品鉴，得到了一致的好评。

为此李清锋总工不胜感叹，并留研发感想如下：

“菊魄匠心，禾城酿造以杭白菊赋魂，酿一杯穿越千年的东方精酿。霜染江南，菊香漫野。禾城酿造人循着陶渊明「采菊东篱」的诗意，深入嘉兴桐乡杭白菊核心产区，甄选「胎菊」入酒——这种含苞未展的菊朵，黄酮类物质含量较盛开时高30%，氨基酸与微量元素丰沛，古籍记载其有「清肝明目、降燥生津」之效。

研发初期，菊香易散、苦感失衡是最大挑战。

禾城酿造采用「双锁鲜」工艺：清晨带露采摘的胎菊经-18℃急速冷冻，锁住97%挥发性香气成分；结合德国低温糖化技术，在65℃麦汁中分三次梯度投菊：初投整菊赋予清冽前调，二次碎瓣释放甘润中韵，三次冷萃菊露提亮回甘，使每升酒液融入5克菊花精华。为中和菊苷微苦，在发酵工艺上加以调整，打造出6%vol的黄金酒精度，既保留杭白菊清热降火的功效，又形成初饮如品新茶，再酌似饮甘露的层次感。”

嘉兴海浪平面专门选派最优秀的设计师，为“南湖”杭白菊精酿设计打造具有嘉兴文化元素的独特包装，为此浙江禾城深表感谢。

点击链接，查看视频：南湖杭白菊精酿

为答谢“南湖精酿”粉丝们，自4月13日起至4月20日22时，12罐整箱装“南湖杭白菊精酿鲜啤”以特价99元/箱尝鲜销售（活动结束恢复原175元/箱），限量99单，先到先得！江浙皖地区包邮！