3月17日，文化和旅游部公布了第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人名单，中国酿酒大师、原浙江塔牌绍兴酒有限公司副总经理潘兴祥名列其中，成为“绍兴黄酒酿制技艺”国家级非遗代表性传承人。这一荣誉是对潘兴祥个人技艺与贡献的肯定，也是对塔牌坚持传统手工冬酿理念的认可。

匠人匠心 酒界典范

潘兴祥出生酿酒世家，自幼浸润于绍兴黄酒文化之中。先从父学艺，17岁师从黄酒泰斗、国家级非遗传承人王阿牛，44年酿酒生涯，是中国酿酒大师，拥有国家级黄酒资深评委、浙江省劳动模范、浙江工匠等荣誉。

➤ 1963年出生绍兴酿酒世家，父亲为酿酒名师，从小深受酿酒文化熏陶。

➤ 1980年，师从国家级非遗代表性传承人王阿牛。

➤ 1985年，赴复旦大学进修生物发酵技术，奠定理论与技术结合的基础。

➤ 2002年，加入浙江塔牌绍兴酒有限公司任副总经理，主抓生产工艺与品质管控。

➤ 2005年，开始研发无焦糖色黄酒，依赖自然陈酿着色，主导制定“绍兴黄酒无添加酿造工艺”标准。

➤ 2015年，推出无焦糖色“本系列”黄酒，成为中国黄酒行业中高端产品的标杆。

➤ 2023年于浙江塔牌绍兴酒有限公司退休，同时担任浙江塔牌绍兴酒有限公司顾问。

➤ 参与起草制订国家标准2项、团体标准2项、行业标准2项，获得发明专利4项。主持编写《黄酒生产工艺培训教材》《绍兴酒鉴赏》等专业著作，被列为职业教材。

➤ 多次在高校及行业论坛主讲黄酒文化与技艺，如绍兴文理学院“黄酒讲坛”、浙江工业职业技术学院大讲堂等。

非遗传承 塔牌践行

塔牌黄酒作为绍兴黄酒的重要代表品牌，始终以非遗传承为核心，通过工艺坚守、人才培养、标准制定、文化推广等多维度举措，推动绍兴黄酒酿制技艺的活态传承与创新发展。

➤ 坚持纯手工冬酿工艺，保留传统“一冬一酿”的非遗核心技艺。

➤ 所有工序按节气进行，包括夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒等，完整传承36道主要手工工序，耗时240余天完成一季酿造。

➤ 采用纯自然培养的白药菌种，延续世代相传的陈酒药接种技术。

➤ 定期举办黄酒酿造技能大赛，以赛促学提升匠人技艺。

➤ 发布“塔牌本酒”等高质量产品，制定“无焦糖色添加”工艺标准，倡导自然陈酿着色。

➤ 建立师徒制传承体系，结合企业内部培训与高校合作，培养兼具理论与实践能力的非遗传承人。