点击链接，查看视频：第九届中国酒业资本论坛暨中国酒业金樽奖颁奖盛典

3月19日，第九届中国酒业资本论坛暨中国酒业金樽奖颁奖盛典在四川成都成功举办。论坛以“产业数字化 绿色新未来”为主题，围绕酒业高质量发展，探讨了中国酒业产业数字化，勾勒绿色新未来。会稽山绍兴酒股份有限公司（以下简称会稽山）总经理杨刚先生受邀出席本次论坛。此外，会稽山品牌荣获中国酒业金樽奖“年度中国酒业极具增长潜力品牌”奖项。

●会稽山总经理杨刚（右三）

本次论坛由每日经济新闻主办，已成为行业引领、资源共享的高规格峰会，是每年春糖期间的代表性活动之一，备受行业关注。

在人工智能席卷所有行业、颠覆现有生产方式的当下，在谈到拥有千年酿造历史的黄酒，会稽山是如何做到传统与现代的结合？针对这一疑问，杨总分享了自己的观点，“让传统更传统，让现代更现代”。

对于“传统更传统”的观点，杨总认为酿酒用料始终坚持传统。比如用绍兴鉴湖水酿造黄酒，从过去到现在，沿袭至今。包括酒药，281年来，会稽山坚持用最传统的方式，上一代酒药接种下一代，保证酒药基因，百年不变。

但是当下，消费者口感、酿造技术等外在因素发生变化，因此会稽山提出“让现代更现代”的概念。例如黄酒讲究的是冬酿，如今由于暖冬效应，冬天也变得很暖和，影响了传统黄酒的稳定发酵，但是我们可以用现代的温控技术，让发酵温度恒定。又比如黄酒开耙，开耙温度要恰到好处，用数字化传感技术，可以实时把控温度。要传承传统的酿造技艺，同时也要掌握现代的数字化技术，让现代更现代。

酿酒自古以来就被认为是最苦最累的行当之一，那么当下数智化升级给会稽山带来的最大改变是什么？

杨总认为，第一人效的提升，人力资源结构发生了变化。会稽山的年产能7万多吨，如果按过去古老的黄酒酿造方式，一个人酿造50吨，至少要1000多人，但是现在只需要50%的人力投入，那么剩余的人员可以投入到销售、行政等前端营销板块上，前端实力得到了加强。第二操作空间上的提升，比如推进了水的利用率，按国家酿酒用水标准是6：1，每酿一斤酒，水的使用量在6斤，但是在数智化技术助力下，会稽山的实际用水量是1.97吨，远低于国家标准的1/3，实现更节能高效的生产。第三劳动价值得到提升，取代了很多低效劳动，比如原先几千箱酒的搬运，现在通过用机械来完成，解放基础劳动力。数智化升级对传统的酿造工序进行了优化和改善，对人友好性得到加强。

不管是对人对环境还是对于企业经济效益，数智化都是一条多方共赢之路，让传统保护得更好。

●会稽山品牌荣获“年度中国酒业极具增长潜力品牌”奖项

在本次“产业数字化 绿色新未来”圆桌会议中，黄酒作为世界三大发酵酒之一，且唯一起源于中国，代表了中国传统文化自信，因此会稽山致力于保护和传承黄酒的传统酿造工艺和文化内涵，同时运用现代化科技助力传统酿造。作为281年无断代的黄酒酿造企业，会稽山交出满意的答卷，向现场的公众展示了传统与科技之间的碰撞与融合，“让传统更传统，让现代更现代”的观点更是展现百年品牌独有的科技赋能传统。会稽山用现代的方式和手段，让传统更加传统，为黄酒产业高质量发展贡献力量。