4月12日至13日，日本高级侍酒师访绍考察团到访黄酒集团（古越龙山），开启了一段探寻黄酒文化精髓、共谋绍兴酒高端化、全球化发展之路的黄酒之旅。

此次考察团阵容强大，堪称超豪华“明星团队”。其中包括日本侍酒师协会名誉侍酒师田边由美，她创建了葡萄酒与葡萄酒文化株式会社等多个协会和学院，并担任北海道葡萄酒学院名誉校长，被誉为日本葡萄酒界的领军人物，是知名葡萄酒教育家。横滨君岛屋的掌门人君岛哲至，作为日本侍酒师协会副会长，曾主导清酒侍酒师资格认证制度的建立，对日本清酒全球畅销贡献卓越。此外，考察团成员还包括日本前都市再生机构西日本副总裁小林一、世界顶尖侍酒师及IWC葡萄酒与清酒双料评委伊藤寿彦、日本侍酒师协会高级侍酒师稻垣大介、米其林餐厅“の弥七”主厨山本真也以及经销商代表、高档餐厅总经理等成员。

考察团成员作为日本酒文化界的佼佼者，对黄酒这一中国古老而神秘的酒种产生了浓厚兴趣。在古越龙山的精心组织下，他们依次参观了黄酒博物馆、中央酒库、黄酒产业园、花雕厂以及鉴湖酒坊等地。在黄酒博物馆，考察团成员对绍兴黄酒的酿造历史和精湛工艺有了更直观深入的了解。中央酒库中，一千多万坛原酒令他们深刻体会到了绍兴黄酒的文化内涵和古越龙山的深厚底蕴。而在黄酒产业园、花雕厂、鉴湖酒坊等地，创新与传统完美融合，考察团对古越龙山在传承中创新、在创新中发展的精神表示高度赞赏。

日本是绍兴黄酒的最大海外市场。古越龙山与考察团就绍兴黄酒以及古越龙山在日本市场的现状与发展策略进行了深入的交流。黄酒集团（古越龙山）董事长孙爱保用五个“最”字生动地描绘了古越龙山的特色。首先，古越龙山的历史最为悠久，其酒药技艺已传承了360年。其次，古越龙山的产能最大，年产优质黄酒高达17万吨，并计划通过黄酒产业园的智能化酿造进一步提升产能。再者，古越龙山的科研实力最强，拥有国家级黄酒工程技术中心和博士后工作站，且在全国黄酒行业中占据了中国酿酒大师数量的重要份额。此外，古越龙山的原酒储存量最多，其中央酒库是全球最大的黄酒储藏库，现存26万吨原酒，价值巨大。最后，古越龙山的销售网络最广，绍兴酒已出口至45个国家和地区，其中日本市场尤为突出。

考察团成员透露，他们详细研究了近五年来日本市场绍兴酒的销售数据，发现即便在经销商营销活动有限的情况下，绍兴酒销量依然保持稳定，这充分证明了绍兴酒在日本市场拥有坚实的基础。成员们从不同角度，如餐酒搭配、酒器选择以及营销策略等，分享了自己的见解。孙爱保董事长提出，在日本推广绍兴黄酒可围绕三大方面展开：利用清酒与绍兴酒的紧密联系，增进双方认知；鉴于亚洲人偏寒性体质，温性的黄酒尤为适宜；而考虑到日本人喜爱海鲜，黄酒的温性恰好能与海鲜的寒性相中和，因此黄酒是海鲜的绝佳佐餐酒。

座谈交流结束后，考察团沉浸式体验了古越龙山的高端大单品“只此青玉”。这款黄酒的醇厚口感赢得了他们的一致好评。考察团纷纷表示，酒的口感独特，清香而馥郁，入口即化，仿佛融合了焦糖、苦瓜、杏仁、橘子酱、干果和奶油的香气，各种味道和谐相融，余味悠长，尽显东方韵味。尽管与日本的清酒有相似之处，但又有其独特之处，确实是难得的好酒。考察团成员伊藤寿彦更是表示，他计划将“只此青玉”推荐给每一家他担任选酒顾问的米其林餐厅。

绍兴黄酒，作为中国传统文化的瑰宝，其独特的酿造工艺和品质特色在国际市场上展现出广阔的发展前景。建立健全的侍酒师制度，对于提升绍兴酒的服务品质与品牌形象至关重要。去年5月8日，古越龙山成功推动全球首个绍兴酒侍酒师培训中心在日本东京揭牌成立。此次考察活动不仅促进了文化交流，更实现了产业的深度对接。古越龙山借鉴葡萄酒和清酒侍酒师的成功经验，结合自身的文化优势与产业特点，完善了绍兴酒侍酒师资格认证制度。同时，邀请日本顶级酒业人才为绍兴酒的发展提供宝贵建议，推动绍兴酒的高端化与全球化进程，助力绍兴黄酒走向世界舞台。