浙江禾城酒业有限公司总经理、浙江禾城酿造科技有限公司董事长潘建方，90年代从国有体制决然迈入商海，深耕酒业42载，创立嘉兴禾城老酒，声名赫赫。值耳顺之年，竟力排众议，毅然决然开启南湖精酿鲜啤生产线，矢志不渝要复兴“南湖啤酒”这一嘉兴老字号。
以下为专访全文：
主持人：从事酒业有多少年了呢？
潘建方：42年，一辈子跟酒打了交道。96年下海，当做只是一个小批发部，别人有什么我们卖什么，拿来主义，2003年创建禾城老酒。
主持人：有了自己的品牌。
潘建方：2003年之前，市场上大量充斥的是绍兴酒。在专业角度讲，嘉兴的城市文化底蕴并不低，酒质也不差，那为什么在市场上表现力就这么弱？这就是给了我们一个机会。20年过去了，禾城老酒已经成了耳熟能详的品牌。
主持人：现在除了禾城老酒，又有了一个新的啤酒系列，出于什么考虑开这么一条新的生产线？
潘建方：做禾城老酒我们采用了国际通用的OEM方式，一个遗憾在那里，往上游走的时候，不是它真正的控制者，而是质量的控制者，市场的话语权是不足的。所以我们这一次的话，就往上溯源，就是涉及到这个生产，这次的啤酒用的商标是南湖牌，禾城是嘉兴的别称，南湖是嘉兴的骄傲。
主持人：这两个品牌放在这里，这个沉甸甸的分量，会有很强的使命感吧？
潘建方：当初想要一个响亮的名字来做商标，但真正把南湖拿到手了以后，我们总觉得压力又太大。中国很多的精酿啤酒用的名字都是取了个洋文，没有历史压力。南湖这个商标，它有背后的故事，1971年，我们市区的香橼浜就开创了我们本土的第一瓶啤酒，到1988年以后慢慢它就退出了舞台。曾经非常辉煌的这么一个产品，它的商标有它的特殊性，它只能生产啤酒，冥冥之中吧，又转到我们手里来了，这是历史交给我们的一种责任，绝对不能做砸，只能做好。
主持人：身边的人支持你吗？
潘建方：都非常反对，一个觉得年龄问题。我已经42年从业了，不再年轻了。第二个呢，啤酒看好的人不多。
主持人：先要看一个大环境。
潘建方：要有自己的敏锐力，资本去哪里了，人才去哪里，意味着这个行业值得你关注，啤酒作为一个舶来品进入中国也就是100多年的历史。去年中国的啤酒是全行业完成了3789万升，增长了8.6%，全行业实现了260亿的利润，增长了15.1%。近几年这个精酿啤酒的发展速度特别快，专家都在预计，到2030年中国的精酿啤酒会超过1500个亿。现在不到100个亿，增长背后有两层原因，我觉得第一个是生活水平的提高，工业啤酒追求的是一个规模化和低端化，精酿啤酒追求的是一种多样化和精益化，代表两个不同的发展的趋势和不同的企业理念。
主持人：我也看了一份关于精酿啤酒的行业报告，未来是非常光明的前途，但是这个光明不会照向所有人，您觉得核心的竞争力是在哪里呢？
潘建方：我们去年5月30号整个设备验收完成，拿到生产许可证，6月13号，第一批产品进入嘉兴的市场做试营。南湖精酿后面还有个字叫南湖精酿鲜啤。
主持人：普及一下这个鲜啤的知识。
潘建方：鲜啤先按照国家标准讲，不能杀菌，保持储存要求是冷藏要求，保质期就非常短，不杀菌的前提下，啤酒的最长的保鲜期也就是28天。很多人问什么叫精酿啊？它只是一个翻译过来的，就类似手工啤酒的说法，它的原材料只能是水、麦芽、酒花、酵母，所以看啤酒的配料表是不是这么干干净净的四种。
主持人：我从市里看到的（精酿）就是保质期在一年？
潘建方：一定杀过菌了，它只能叫熟啤，保质期会很长。打个比方吧，比如说你喝到了低温的乳酸菌，它是带活性菌的，活菌对人体是非常有益的。杀完菌和不杀菌的啤酒是完全口感不一样的，精酿鲜啤条件实在太苛刻了，第一个就发酵时间长短，现在目前我们最短的是28天，长的三个月，完完全全的发酵，发酵完了以后整个过程要冷链，从我们工厂的车间运输到了各个售点。
主持人：最大的特色除了精酿，还有一个就是这个“鲜”字？
潘建方：是活的就是新鲜的，酵母菌是完完整整在活跃，口感新鲜、营养丰富，所以我们广告语叫做活得更鲜，到你口中的那一刻，它是充满活力的，这个就是我们要最大的追求。
主持人：那您怎么来看待商业认知？
潘建方：我个人认为，创业未必适合每个人。第一个要积累，特别是知识的积累，贸贸然去创业，死亡的概率非常高。第二个是容错率，明明知道可能会失败，你能挑得起吗？可能对一个人的精神信心打击要远超过经济物质。
主持人：机会来的时候，你怎么来捕捉这样的信号呢？
潘建方：敏感性，不能人云亦云，要自己客观去分析，未必现在冷门的东西就未来也冷门，现在的热门未必明天的热门。
主持人：有没有方法论呢？
潘建方：这很难讲，如果有了方法论每个人都能找得到，给你的洞察力和敏感力，但是一旦真的商机到了，看你敢不敢。
主持人：看到一句话，创业不成功是因为你后路太多？
潘建方：想法太多，就你很难聚焦，不要三心两意去做，在细分领域就专心一意的去做一件事情，只要你狠下心来，没有做不好。
主持人：做企业到底做的是什么？
潘建方：从男人角度讲，养家糊口，赚钱是第一位的，到一定的规模了以后，那就是社会责任问题了，每一个员工后面他都跟着一个家庭，这个家庭的孩子要上学，老人要看病，他的钱从哪里来，还有对国家一种责任，也就是交税纳税才能把这个国家撑起来，国富民强，这点理念，随着企业做长了，你自然而然的会产生，当然刚创业就去给你提这些，这个要求就过高了。
主持人：那接下来我们的企业有什么打算吗？
潘建方：创建百年品牌，禾城老酒20年过去了，它后面还有80年，南湖啤酒刚刚满一岁，我们也没什么很高大上的口号，因为我们的吃喝拉撒，全是要靠这两个品牌带给我们，而且我们也想通过这两个品牌给我们城市添砖加瓦，让它成为一种城市的名片，外面的客人来到嘉兴以后，你们嘉兴有东西，黄酒你们有禾城，还有自己的南湖啤酒，慢慢慢慢让它成为嘉兴的老字号吧。
